泸县青花椒属芸香科花椒属植物，不仅是调味品和香料，还有药用价值，具有散寒、除湿、理气、止痛、消毒、杀菌之功效。泸县青花椒栽培历史悠久、质地优良，已逐步发展成为泸县农业和农村经济发展的重要支柱产业。
2017年12月08日，原国家质检总局批准对“泸县青花椒”实施地理标志产品保护。
产品特点：
泸县青花椒属芸香科花椒属植物，落叶灌木，树冠圆头形或圆锥形，树干、主枝灰褐色且多皮刺，呈垫状突起，主枝从基部分支，呈丛状。树高为2.0—2.5米，冠幅3.0X3.0米。果实完熟期为农历六月。
泸县青花椒颜色翠绿、口味清爽，芳香浓郁，香味独特而持久。果实颜色碧绿少有杂色，果粒圆大，椒口像鱼嘴多呈双耳，果皮肉厚，有光泽，表面油囊密生，油囊鼓实，凸起的精油腔多而密，内果皮光滑，薄革质，多数与果肉分离而卷曲，果实上多为并蒂附生1－3粒纯肉小椒粒。
泸县青花椒千粒净重15.5克左右，含油多、香气浓、麻味足，是重要食品调料，果皮种子可入药。青花椒果实的突出特点是清香味浓郁而绵长，在车内、房间等地放置，可达到“放置留香”的效果。经权威机构对泸县青花椒中有机挥发物成分进行检测，其挥发油含量为7.48%，高于其它产地花椒，总灰分6.26%，不挥发性乙醚提取物9.84%，品质优良，具有青花椒特有的形态和色泽，香、幸、辣、麻味重，香气浓纯，无异味。
产地环境
水资源
泸县位于长江北岸，境内流域面积大于100平方千米的河流有7条，境内总长245前面，全县地表径流量8.7亿立方米，地下水资源储量1.57亿立方米，地下水供水量405万立方米。
土地资源
泸县辖区内土壤类型有水稻土、潮土、紫色土、黄壤四个土壤类型。其中水稻土占耕地面积的83%，土壤肥沃，适宜性强，是四川省农产品主产区。行政区域总面积152,524.27公顷，其中耕地84853.31公顷、园地4220.81公顷、林地18863.53公顷、草地884.52公顷、城镇及工矿用地19708.34公顷、交通运输用地2569.88公顷、水域及水利设施用地8574.34公顷、其他土地13449.74公顷。
气候资源
泸县气候温和，四季分明。历年年平均气温18.0℃，极端最高气温41.3℃，极端最低气温-1.6℃。历年年平均降水1016.2毫米。历年年平均日照时数1145.0小时。具有春荣、夏艳、秋实、冬秀的江南特色。优越的地理气候条件，非常适宜于青花椒的生产发展。
历史渊源
花椒始见载于《诗经》，古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。
泸县青花椒种植历史悠久，已有千年历史。据史料记载，泸县土产中就有“境内所饶者，惟麻焉、椒焉、桂圆焉、花生焉、甘蔗焉”的描述。 [6]
明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。
民国版《泸县志》中有描述：古佛山、龙贯山脉背斜及两翼（今方洞、立石等地）山林中盛产一种植物，树身有刺，叶与竹叶、柳叶相似，果实碧绿味麻，有祛风除湿、杀虫、镇痛之功效。
《泸县志》记载：1985年统计，花椒、野花椒、竹叶椒等树种广泛种植于山林中。泸县民间也广泛流传“一椒、二麻、三甘蔗”一说，花椒的种植历史可见一斑。
