以粒为单位计量
我们先来说说花椒； 花椒在古代是多子的象征， 最常见的正宗的川味菜肴，都放上几颗花椒， 不仅味道鲜香， 还可去除鲜腥味。 花椒的香味足，常以“ 粒” 为单位计量。 花椒主要吃的是果皮. 而果皮的核心是油泡， 就是我们在花椒表面能看到的小疙瘩. 所以花椒在新鲜时，也可制成花椒油， 味道十分香醇. 优质的花椒以褐红色为佳，适用于凉拌菜. 这时的花椒无需爆香. 直接用热油淋上即可爆出花椒的香味，很是诱人.
正宗川菜叫法
接下来再来说说麻椒； 很多人的印象就是以麻为主， 它是鲜麻度和味觉刺激度最高的品种.麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产， 也叫青花椒. 成熟的麻椒颜色深绿， 晒干后颜色呈棕黄色， 或黄绿色. 其实，正宗的川菜叫法， 并没有“ 麻椒” 这一称呼， 称为青花椒. 麻椒主要是以麻为主，麻味能久久存留.最常见的是在川味火锅里. 表面都是一粒粒的麻椒， 和辣椒配合.一度成为不少人的最爱.
麻味较为柔和
接下来再来看藤椒； 也是两年才火起来的， 藤椒是红花椒的“ 亲戚” . 但是样子却非常接近青花椒， 也是青绿色， 晒干后微微发黄. 藤椒像葡萄一样.一颗一颗地聚拢在一起， 而麻椒相对比较散开， 不那么紧凑.藤椒具有花椒所没有的独特香味， 麻味较花椒柔和， 不刺激咽喉、胃， 不哽气、不上火. 所以藤椒的保存一般也是采摘后直接真空袋冰冻保存. 或直接做成藤椒油.口味清爽，清新开胃，深受人们喜爱.
可以看出到，以上几种都是川菜中不可缺少的重要食材.就拿花椒来说，种类很多， 一般都是特指红花椒.云南、四川、陕西等地都有大量种植. 藤椒属峨眉山本土原生树种， 特色经济作物. 所以如果符合你的口味也可尝试在做菜时放一些，打开你的味蕾哟.
