泸县青花椒，芸香科花椒属植物。不仅是重要的调味品和香料，还有一定的药用价值，具有散寒、除湿、理气、止痛、消毒、杀菌之功效。泸县青花椒栽培历史悠久、质地优良，近年来，已逐步发展成为泸县农业和农村经济发展的重要支柱产业，极具地方特色。泸县青花椒属芸香科花椒属植物，落叶灌木，树冠圆头形或圆锥形，树干、主枝灰褐色且多皮刺，呈垫状突起，主枝从基部分支，呈丛状。树高为2.0～2.5m，冠幅3.0*3.0m。果实完熟期为农历六月。
茂县花椒
茂县花椒栽培历史悠久，质地优良，国内驰名。主栽“大红袍”花椒是“西路花椒”代表品种，其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味，在市场上享有较高声誉。茂县花椒系川西北高原羌寨无公害自然绿色特产，是茂县农业主要经济收入。茂县位于四川省西北部，阿坝藏族羌族自治州东南部岷江河中上游，自然条件独特，区域特征明显，为茂县花椒独特的品质特色提供了有利生长条件。茂县花椒果型粒大而均匀；果皮色泽鲜红，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。
汉源花椒
汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，用鲜椒炼制的“黎红牌”花椒油，84年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺。奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制 中式椒盐饼等。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。季开花，花小型，伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色，种子黑色。果实就是花椒，含挥发油，性热，味辛香。
九龙花椒
四川省甘孜藏族自治州九龙县被中国食品工业协会花卉食品专业委员会誉名为“中国花椒之乡”。该县位于长江中上游生态保护核心区，不仅生态环境适宜花椒生长，而且在种植过程中仅施有机肥，不用化肥及农药，保证花椒纯正的品味达到绿色食品AA级标准。九龙花椒粒大肉厚，油润色鲜。因其香醇可口久负盛名，其中又以“正路椒”、“大红袍”、“高脚黄”等更出名。九龙乃渠所产花椒又名“贡椒”，原先曾为宫庭御厨调味必备品。
蓬溪青花椒
蓬溪青花椒种植历史悠久，品种优良，技术成熟。 蓬溪青花椒颜色碧绿少有杂色；颗粒均匀、硕大饱满；果实肉厚，有光泽；油囊密布、鼓实，精油腔多而密；内果皮光滑，薄革质；香气浓郁持久，麻味纯正；每千粒净重约为15克左右。蓬溪青花椒其最突出的特点是：油多，麻味足，清香味浓郁而绵长；是主要的调味品调料，果皮、种子也可入药。蓬溪气候属中亚热带温湿季风气候区，雨量充沛，光照充足，气候温和，四季分明，非常适宜青花椒的种植。
平昌青花椒
平昌青花椒产地范围为：四川省巴中市平昌县现辖区域。“平昌青花椒”粒大饱满、色泽新鲜、清香浓郁、麻味醇厚，不仅是调味佳品，其种子可榨油，果皮、果梗、种子与根、茎、叶均可入药，嫩枝与鲜叶均可炒可煎，味道独特，也可用于做腌菜、泡菜的副料。
金阳青花椒
金阳青花椒种植历史久远，早在唐宋年间就有人栽种，已有上千年历史。独特的经纬度、地理环境、气候和土壤等因素，让金阳成为发展青花椒产业的天然宝地。县境气候属亚洲大陆东部季风区域中亚热带的云南高原－－察隅气候区。夏半年以西南季风为主导，高温多雨；冬半年，大气宁静，云雨稀少，晴天多，空气干燥，气候暖和，干湿季分明。金阳青花椒以其色泽碧绿、颗粒硕大、香麻味纯正、浓厚。富含维生素及丙黄铜、镁、铁、锌、硒等人体必需微量元素及多种不饱和脂肪酸而闻名，是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味品。
德昌花椒
德昌花椒是四川凉山彝族自治州德昌县的特色产品，是一种重要的食品调味原料，也是油料树种，果皮含有芳香，提取精制造处理后，可作熏衣早型香精的原料。德昌花椒的品种主要有大红袍、小红袍、青椒、大花椒等。
金川花椒
金川花椒是四川省阿坝藏族羌族自治州金川县的土特产品，主要分布于大、小金川流域得名，与其他地区花椒区分的主要特点为临果柄处附生一较小子实，故有“金川抱儿子花椒”之称。金川花椒果实初为嫩绿，渐转而淡红，成熟后呈深红色，密生簇拥成团，含挥发油，是调味佳品。种子黑色，坚硬，有光泽。金川花椒为人工栽培，亦有野生，品种繁多，主要有“大红袍”和“狗屎椒”两大类。
盐源花椒
盐源花椒四川凉山彝族自治州盐源县的特色产品，品种有正路和大红袍。盐源花椒的特点是花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。
