要实现花椒的科学采收，确定花椒的采收时间是前提。这是因为花椒的及时采收，对花椒的产量和品质具有重要意义。过早收获，不仅影响收获的产量，更重要的是，收获的质量得不到保证，花椒色泽淡，香味不浓，麻质不足。
收获太晚，会造成成熟的花椒在树上开裂，并出现大量的花椒掉落。在此期间，如果再下雨，就会影响花椒的花色和品质，虽然是丰收年，但不能实现大丰收和优质大丰收。因此，成熟的花椒要做到及时采摘，这是科学采收的前提。
花椒的生长环境不同，有的生长在斜坡上，必须在阳光下生长，有的生长在背阴的斜坡上，所以成熟的时候时间是不一样的，基本上是看皮的，花椒有几根是自然晒干的，花椒的皮上露出一点黑黑的花椒，皮上也要有光泽，是花椒成熟的一种自然表现，此时可以采用采摘。
摘花椒时要注意要点，不要破坏花椒的嫩枝、和花椒的叶子。摘花椒时一定要小心，用手轻轻提起花椒穗，用手或剪刀轻轻剪下花椒穗根部，轻轻放入花篮中。
但也不要放太多，以免破坏辣椒果实上的油槽而降低色泽和香味等。也一定要注意，不要破坏花椒的枝叶，因为有养分会增加光合作用，起到很好的保护越冬顺利的作用。
花椒必须要在晴天和好天气下采摘。在采摘完了之后，必须立即将其暴露在寒冷的阳光之下。如果没有的话，那也必须要放置在避雨和通风的地方继续进行晾晒。
采摘和晾晒要选在晴天。在强烈的阳光下干燥2-3小时后，辣椒就会全部裂开。然后，用细竹竿轻轻敲打瓜子，把瓜子和果皮分开分开可在阴凉通风处存放10小时。如果品种齐全，你可以买到一个好价钱。
收获时，不要让手掌太满，当手掌已经有一半要及时放进篮子里。因为手掌太满，还会把花椒上面的油包弄破，影响采摘质量。另外，手掌容易出汗，握得太满，手上的汗水也会“污染”花椒粒，影响收获颜色。
采收时要选择竹篮、竹笼等透气性修整工具，不能使用塑料桶等不透气性修整工具。由于夏季高温高湿环境采摘的花椒潮湿，如在里面盛装容易造成花椒底粒受热，严重的像被热水烫过一样，影响花椒的颜色和质量。
如果是阴雨天或多云，天不能晒的时候要采摘，要做好花椒贮藏。要在室内存放，不得漏雨，室内通风量应小，光线应暗，室内温度应恒定，地面应保持清洁而不受潮，最好选择土坯和砖房。总之:采摘花椒，要注意科学，要注意的事项很多，而这些事项直接影响花椒的收获质量和明年花椒的生产。
