花椒的品种有：油椒、狗屎椒、九叶青、凤椒、藤椒、白沙椒、大红椒、贡椒、秦安1号、豆椒。
油椒
油椒又称南椒、迟椒等，主要在甘孜州南部地区的河谷地区以及山地的缓坡地栽培，为九龙县的地方特色和主栽品种。该县乃渠等地所产油椒因其麻味浓烈、持久，香味纯正、浓郁，历史上亦有“贡椒”之称。
狗屎椒
狗屎椒又称狗椒子、野花椒，四川省南部产区均有零星栽培，但多为半野生半栽培状态。狗屎椒树势较强，树姿半开张。主干不明显，主枝、主干光滑，果穗较紧凑，颗粒较大、油腺点多、大且突出、精油含量高，外果皮薄，种子扁圆形、颗粒大。
九叶青
九叶青花椒生长于独特的小区气候和土壤条件，独具特色，在花椒品系中是最具竞争力的早熟品种，以果实清香、麻味纯正而著称，皮厚，色青，是无公害的绿色产品。
凤椒
凤椒 被专家赞誉为"花椒之王"，是凤县的名特产品，凤椒又名"大红袍"其色鲜红、粒大、肉厚、有双耳、麻味悠久、清香浓郁，素有"香飘十里"之美誉。
藤椒藤椒为喜阳性树种，性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱，通常年平均气温在17-18℃，年降雨量900-1300mm的地区生长发育良好，但不耐涝，长时间积水会导致椒树死亡。
白沙椒
白沙椒也称白里花、白沙旦，果实8月中下旬成熟，它晒干后干椒皮会呈现褐红颜色，麻香味较浓，但色泽比较差。麻味松散一点。
大红椒
大红椒又名二性子、二红袍、油椒。树势中庸，分枝角度大，树姿开张。皮刺基部宽扁、尖端短钝。枝龄增加，皮刺常从基部脱落。为中熟品种，该品种抗逆性强，丰产、稳产性好，麻香味浓，品质上乘。以四川汉源、沪定、宜宾、重庆等地栽培较多。
贡椒
贡椒亦称为“娃娃椒”或“子母枝”。产于四川汉源亚热带气候区，株高2m左右，全树多皮刺。此品种结果早，丰产性强，一般2-3年开始开花结实，5-7年进入盛果期。实生繁殖变异小，品质优，果实粒大色丹红，芳香麻味足，居花椒之冠。
秦安1号
秦安1号是是一个短枝型新花椒品种，是大红袍花椒系列的一个新变种。它具有早熟、丰产、优质、性状稳定、抗逆性强、采摘容易、适生范围广等特点。
豆椒
豆椒别称白椒，果实9月下旬至10月中旬成熟，果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。在黄河流域的甘肃、山西、陕西等省均有栽培。
