一、2021年指数运行情况解析
（一）韩城花椒价格整体上涨
2021年，韩城花椒价格指数呈现阶段性的变化，年初指数偏弱运行，后期整体表现向好，全年价格指数呈现涨势。具体运行情况如下图所示：
图1 2021年韩城花椒价格指数走势
如图所示，2022年1月2日，韩城花椒价格指数收报于90.54点，与2021年初相比（图中数据均为周度平均值），涨幅高达26.54%。2021年总体来看，指数在1月首周时收报于71.60点，在9月第三周时收报于94.41点，分别为该年度最低值与最高值，相差22.81个百分点。
2021年一季度，花椒价格指数阶梯式上升，指数从71.60点上涨至89.15点，累计涨幅24.50%。分析其原因，一是2020年末花椒价格总体表现不佳，指数持续在低位运行，价格上升的空间宽裕，到2021年初市场逐渐活跃，花椒价格不断上涨；二是一季度国民经济稳健开局，餐饮行业稳定恢复的态势不减，加之春节、元宵等传统佳节的到来，多重消费共同促进花椒需求端释放，进一步推动花椒价格上扬，指数也随之上涨。
2021年二季度，花椒价格涨后小幅回落。4月第二周，指数达到上半年峰值，收报于92.04点，第三周有所下跌，周环比跌幅为3.24%，之后在89.00点附近波动运行。在一季度餐饮消费大幅度增加之后，花椒库存下降，此时新椒尚未上市，花椒质量整体欠佳，下游商户采购热情降低，市场需求季节性回落，指数缓慢回落后保持相对平稳的走势。
2021年三季度，花椒价格先跌后涨。8月第一周指数收报于86.14点，环比下跌0.36%，打破自4月中旬以来的平稳运行趋势。分析看来，7月下旬，进入新花椒的采摘期，由于各地采摘进度不同，市场上新旧货交替，花椒的质量等级划分不够清晰，导致定价参差不齐。8月初，收购商采取压价采购手段，花椒市场一度处于落价行情，后随着新椒质量上升，市场交易火热，优质新椒供不应求，推动价格逐步回升，并且在9月维持在高位运行。
2021年四季度，花椒价格稳中下跌。四季度初，下游商户囤货量逐渐饱和，大型的交易市场交易速度放缓，市场以小批量走货为主，价格变化不大。据悉，春节前一般为花椒销售旺季，按照以往规律价格会有所上行，但受到陕西疫情较大规模爆发影响，花椒市场走货基本叫停，近期花椒价格有下跌趋势，12月末，价格指数收报于90.54点，但相比起来，仍高于去年同期水平。
（二）大红袍花椒价格小幅震荡
大红袍花椒价格指数以2021年4月11日为基期，从其近八个月的运行走势来看，价格整体表现较好，指数基本稳定在较高位置。具体运行情况如下图所示：
图2 大红袍花椒价格走势
由图2可知，大红袍花椒价格指数呈现窄幅波动趋势。5月下旬，大红袍花椒价格经历了两次小幅下跌后，指数收报于96.10点，6月上旬价格回暖后，维持在96.50点附近运行。7月下旬，大红袍花椒价格开始上涨，于8月首周收报于102.59点，分析看来，进入新椒采摘期，大红袍花椒质优特点显著，推动价格开始走高，后续受花椒市场整体行情的影响，出现小幅度落价。近期，大红袍花椒仍然维持比较稳定的运行态势，12月末指数收报于98.96点。
（三）各质量等级花椒价格指数走势不一
从各质量等级花椒的价格指数运行情况来看，2021年特级花椒、一级花椒和二级花椒的运行轨迹相似，三级花椒表现不同。
图3 2021年各质量等级花椒价格指数走势
特级花椒、一级花椒和二级花椒价格指数走势与总指数价格走势类似，一季度呈阶梯式上涨趋势，二季度涨后较稳运行，三季度跌后回暖，四季度稳中下跌。
具体看来，特级花椒、一级花椒和二级花椒年初指数分别收报于70.11点、72.56点和70.35点，一季度分别累计上涨21.15%、25.82%、26.51%。8月初，各等级花椒指数同时走跌，价格回暖后，指数均在9月中旬达到本年度峰值，其中，特级花椒指数收报于88.39点，一级和二级花椒指数分别收报于91.34点和91.71点。年末，三个质量等级花椒指数稳中微跌，指数分别为84.56点、86.93点、88.34点和87.23点。
三级花椒价格指数运行点数偏高。年初，三级花椒价格指数收报于81.54点，2021年1月下旬，价格大幅上涨，指数收报于91.36点，周环比涨幅为9.79%，后又在短时间内下跌并且维持平稳运行。8月中旬，花椒价格经历四次上涨，指数也攀升至100.15点，9月下旬之后，价格阶段性下跌，年末收报于87.23点。
二、韩城花椒产业发展特点分析
（一）花椒价格波动有律可循
花椒作为农产品，其价格受到市场供需、种植成本、政府政策等多方面因素的影响，通过观察其指数运行情况，总结出以下规律：
1.遵循农产品波动规律。在市场经济条件下，产品价格波动属于正常现象，农产品往往会出现这样的情况：即产品价格上涨会推动农户种植意愿上涨，而种植面积的增加又会导致供过于求，价格开始下跌，在这样的情况下，农产品价格就会出现周期性的变化。据悉，2018年花椒价格一度走高，均价甚至超过50元/斤，各地椒农纷纷扩大花椒种植面积，近几年花椒产量增加，整体价格开始回落，2020年，花椒市场整体表现不佳，2021年受霜冻影响，花椒产量下降，价格较上年有所回升。
2.价格呈现季度性变化。从指数运行情况不难看出，一季度、三季度花椒价格波动幅度较大，二季度、四季度市场较为疲软，花椒价格相对平稳。分析看来，一季度、三季度是花椒销售旺季，一季度主要是需求端推动，上游餐饮等行业对花椒的需求量较大，带动价格上涨；三季度主要受新花椒采摘影响，各地客商积极囤货，市场走货速度加快，推动价格不断变化。
3.受不可抗力因素影响较大。一是自然灾害频发导致价格波动起伏，2021年年初，韩城产区出现霜冻等恶劣天气影响，花椒产量多少具有极大的不确定性，在担忧花椒减产导致供给不足的心理推动下，花椒价格有所上涨。二是新冠疫情时间突发冲击花椒交易市场，2021年末，陕西出现疫情，在疫情防控之下，花椒市场走货基本走停，价格一改往年的上涨趋势，出现下跌走向。
（二）优质花椒价格优势较为明显
由指数走势分析可知，大红袍花椒市场价格表现更为稳定，具体来看：2021年，大红袍花椒价格指数峰值收报于102.59点，谷值收报于96.10点，极差为6.48个百分点，其价格波动幅度相对来说较为平稳，不难看出优质的花椒不仅整体价格水平占据优势，价格走势也较为稳定。
全国花椒主要以产地命名，产品定价与产地有着紧密的关联，因此提高花椒的品质可以促进产业经济效益增加。为助力韩城花椒产业提质增效，当地技术人员致力探索花椒生产过程中存在的难题。2021年9月9日，韩城“早红椒”顺利通过陕西省林木和草原品种审定委员会审定，“早红椒”具有早熟、丰产等特点，成为继“狮子头”“无刺椒”“南强一号”后又一优良花椒品种。相信随着更多优良品质被培育，韩城花椒价格水平将会进一步提升。
（三）韩城花椒品牌形象不断彰显
近年来，韩城市致力于整改花椒市场中存在的混乱现象，一是坚持举办“花椒大会”打响花椒名号，二是出台多项支持花椒品牌发展的政策，多种举措之下，花椒品牌形象不断彰显。
2021年9月23日，韩城农民丰收节主题活动—韩城花椒产业资源链接博览会暨2021第六届中国·韩城花椒大会在韩城市芝阳花椒产业园区开幕。活动包括大会开幕式、特色产品展示馆开馆仪式等，坚持举办花椒大会，为提升韩城花椒产业的知名度，强化其市场影响力起到了重要的作用。
同期，韩城市于2021年9月23日正式启用“韩城大红袍花椒”新包装袋，并发出《关于使用“韩城大红袍花椒”新包装袋的通告》，“韩城大红袍花椒”新包装袋有四大特点：突出花椒形象、突出包装质量、突出产品安全、突出韩城文化，这一举措不仅有利于进一步强化地理标志产品保护意识、规范花椒市场，也能够提高“韩城大红袍花椒”辨识度、提升品牌形象和影响力。
在打击危害花椒相关产品质量安全及失信经营的违法行为方面，市场监管局、公安局、农业农村局、林业局联合印发《关于开展“韩城大红袍花椒”市场规范专项整治工作的通告》，对韩城市花椒经营市场开展集中整治，以进一步使花椒市场标准化，切实维护好“韩城大红袍花椒”的品牌信誉和质量形象。
三、韩城花椒产业发展问题及对策建议
（一）花椒产业发展中存在的问题
1.市场需求加速升级，产品精深加工能力相对偏弱。花椒消费市场稳定，我国约4亿左右人口有食用花椒的习惯，餐饮市场的巨量消费也将会进一步拉动花椒消费。近年来，人们对花椒的需求趋于多样化，花椒的应用远不止于餐饮市场，其精深加工发展空间巨大，但目前花椒衍生产品多为粗加工产品，产品附加值较低，花椒精深加工能力整体表现偏弱。
2.多元化营销时代，花椒销售模式较固定。目前，许多农产品依托电商等新营销方式，实现产品流通转型升级，花椒作为重要的农产品，内需量较大且出口量可观，如日本和东南亚70%以上的花椒都是从我国进口。近年来，花椒需求呈现多样化趋势，但目前其流通方式较为传统，主要还是以批发、零售的方式进行流通，销售模式有待升级。
（二）韩城花椒产业发展对策建议
1.进一步推进花椒产品精深加工进程，占据新兴市场
近年来，国内各产区明确花椒加工的方向与目标，随着生产技术与生产设备的进步，花椒已经衍生出各种精深加工产品，如花椒精油、花椒肥皂等。目前，我国花椒种植面已趋于饱和，因此可以在精深加工产品方面重点推进，不再局限于食品行业，考虑逐渐向健康保健、生物医药等方面进军。
同时，以“麻”味提供独特味型的花椒，在食品制作中提供不可或缺的重要作用，人们熟知的麻辣系列餐饮行业即是重要的花椒下游市场之一。近年来，复合调味料市场需求逐步显现，复合调味料作为调味品行业家庭零售端的重要部分，在疫情常态化、消费多样化的今天成为有待进一步发展的蓝海市场。由此，可以抓好复合调味品这一市场的机遇，以这一方向扩大家庭消费市场。
2.注重花椒产品宣传，完善市场营销体系
韩城花椒以集约化经营模式为主，主要为“农业公司+村集体经济组织+农民”模式，同时建立了花椒批发市场，产品主要通过花椒农贸市场、批发市场、电商平台等渠道进行销售。但花椒产品受贮藏、冷链等多种因素制约，在新型电商这一渠道仍有上升空间。
第一，创新宣传模式，加强宣传力度，无论是针对花椒产品还是花椒衍生产品，都可以通过多种媒体渠道多加宣传，以吸引广大消费者的视野；第二，要完善市场营销体系，通过加强对市场秩序的监管，规范经营机制，畅通花椒产品市场流通渠道，同时促进电子商务规范化进程，推动“传统交易市场+直播平台”等新业态健康发展。
