崇明的芦笋、老毛山的豌豆尖、安吉的春笋……又到一年尝春季，各种新鲜春菜纷纷上市，为消费者餐桌增添更多春天的味道。京东消费及产业发展研究院发布的《春菜消费观察》显示，荠菜、菜心、春笋、儿菜、豌豆尖占据时令春菜热销榜“C位”，芦蒿、豌豆尖、儿菜、毛豆米、柳蒿芽销量同比分别增长250%、172%、132%、97%和86%。80后和90后成为春菜消费的主力军，销量占比合计达7成。春菜消费不断突破地域限制，北京、广东、上海、江苏、浙江成为消费大省。
消费者“吃春”热情高
芦蒿、豌豆尖、儿菜销量多倍增长
虽然时令春菜初上新，但消费者“吃春”的热情已经被点燃。北京市民孙先生表示，用“吃春”感受春意也是一种新的仪式感，“最近在线上选购了很多种春菜，陆续做了香椿炒鸡蛋、马兰头炒香干、春笋炒肉等新菜，让家人感受到满嘴都是春天的味道。”孙先生在朋友圈中拍照分享。
与去年相比，今年春菜由于气温暖和而提前半个月左右上市，线上电商平台在售时令春菜品类已超50个，春菜消费热度也迎来高涨。近两周销售数据显示，荠菜、菜心、春笋、儿菜、豌豆尖、芦笋、芦蒿、香椿、红菜苔、婆婆丁成为线上热销TOP10春菜。其中，素有“报春菜”之称的荠菜，坐上唤醒消费者春天味蕾的“头把交椅”，销量占比超过3成，荠菜饺子、荠菜炒鸡蛋、蒸荠菜是常做的美味选择；来自云南、山东等地的红香椿，依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价，目前每斤售价50-80元不等，价格比去年下降明显，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼等都是别具风格的香椿佳肴。
除了豌豆尖、春笋等常见春菜受欢迎外，东北地区的柳蒿芽、云南地区的海菜花、贵州遵义的藠头等小众地域性春菜的销量也增长显著，为消费者带来了更多样化的春菜选择。数据显示，芦蒿、豌豆尖、儿菜的销量同比增长居前三，分别为250%、172%、132%，毛豆米、柳蒿芽、荠菜、海菜花、菜心、藠头、春笋等春菜的销量同比涨幅也在40%以上。
“今年春菜如春笋、香椿的价格相比往年要低，主要原因是气候适宜、产地丰产，同时随着接下来3月份更多春菜品类上新及供应量的增加，春菜价格还会有一定程度的下行。在已经到来的春菜季，京东将充分发挥供应链优势，以更优的商品、更低的价格来满足消费者春季尝鲜的购物需求。” 京东买菜采销负责人介绍到。
80后消费者买走超4成春菜
北京消费者是“吃春”大户
从消费人群年龄上来看，80后销量占比达46.4%，90后销量占比22.8%，成为春菜消费的主力军，而00后销量同比增幅在代际中最高；人群消费特征方面，00后消费者偏好蕨菜和红苋菜，90后爱买面条菜和冰草，80后爱吃婆婆丁和菜心，70后更爱花椒芽和蚕豆，60后更钟爱马兰头和蚕豆。从消费人群性别上看，女性消费者占比57%，而男性消费者销量同比增长71%，显著高于女性消费者；人群消费特征方面，女性消费者更青睐马兰头、丝瓜尖和鸡毛菜，男性消费者更为偏好沙葱、折耳根和蕨菜。
从地域消费来看，北京、广东、上海、江苏、浙江、安徽、山东、河北、湖北、四川成为春菜消费的主力省份，尤其北京以18.5%的春菜销量占比位居首位。随着冷链、配送等物流基础设施的不断完善，过去只在局部地区售卖的春菜逐步突破地域限制，被全国各地的消费者所购买，如折耳根在湖南、甘肃、黑龙江的销量同比增长均超100%，菜心在安徽、陕西、湖南的销量同比增长均超60%，春笋在宁夏、新疆、北京的销量同比增长均超40%。
有趣的是，春菜消费也呈现出显著的地域偏好特征。数据显示，上海消费者最爱选购草头、荠菜，酒香草头、荠菜馄饨是春日餐桌上的心头好；川渝消费者尤为钟爱那鲜嫩可口的豌豆尖和气味独特的折耳根；老北京人吃春时的最爱是香椿，还有春笋、蚕豆等也是不可或缺的美味；广东消费者餐桌上的春菜，当菜心莫属；对于江浙地区的消费者来讲，最喜欢选购春笋、马兰头、荠菜、芦笋等春菜。
