关于花椒，自古以来民间不仅有“一把花椒放枕边，失眠抑郁都跑远”的传闻，而且在古代中国人心目中有着驱虫辟邪、蕃衍盈升的美好寓意，早在《诗经》中就有“椒蓼之实，蕃衍盈升”的文字记载。因此，古人常将花椒渗入涂料中来涂抹墙壁，以达到求吉保安、蕃衍盈升的目的。《红楼梦》第十六回中就有“每月逢二、六日期，准椒房眷层入宫请候”的记载。足以说明古人对于花椒的使用，由来已久。
据《本草纲目》记载：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”性温，味辛，归脾、胃、肾经，具有温中止痛、杀虫止痒等功效。与生姜、白蔻等同用，可用于治疗外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐等症状，与乌梅、干姜、黄柏等同用，可用于治疗虫积腹痛、手足厥逆、烦闷吐蛔等症状;与苦参、蛇床子、地肤子、黄柏等同用，可用于治疗湿疹瘙痒等症状。
拥有“中国花椒之乡”之美誉的古冀甘谷，关于花椒的种植具有和这座古老的县城一样久远的历史。据文献记载，花椒是我国土生土长的香辛料，野生在巴蜀秦陇的大山之中，在巴蜀言川椒，在秦陇言秦椒。位于三陇大地的古冀甘谷，作为早期秦文化的重要发祥地之一，对于花椒的种植和培育仅仅有次于秦椒。发展至今，全县花椒的种植面积已经高达22万余亩，挂果18万余亩，初步建成了六峰靴子岭、白家湾太昊山、武家河元高山、磐安镇沐浴梁等一批大、中型花椒基地，花椒种植覆盖15个乡镇、300多个行政村，花椒产业已成为群众增收致富、助力乡村振兴的“龙头产业”。
甘谷花椒，因其得天独厚的气候条件和地理优势，以及完善科学的栽培技术，培育出了许多优良品种。尤其是以油叶花椒为代表的伏来椒，具有“大红袍”之美誉。大是指颗粒大而饱满，红是指色泽红而油润，袍是指经晾晒后的花椒椒肉炸裂而形似裹着的袍子，又因花椒本身具有特殊的药用价值，而被人们形象的称之为药王袍。远观，则树树通红、簇簇相拥。近看，则果皮紫红、粒大饱满。浅尝，则辛香浓郁、麻味醇正。揖之入锅，可成美味。缝之入囊，可驱虫伏魔。添之入药，可疗伤止痛。携之入居，可得一室清香。奉之入庙堂，可保一方吉祥。千百年来，凭借着“品佳香殊”的特点而饮誉四方，理应为花椒中的珍品。
