保鲜花椒加工流水线：

 

（1）原料的选择：转账青绿色，无虫蛀、无损伤的新鲜花椒；

 

（2）修摘：将不合格的枯枝、绿叶、虫蛀的挑选出来；

 

（3）清洗：将修摘好的花椒放入洗菜池内清洗，冲去灰土及其他杂质。冲洗菜的水要保持清洁，符合饮用水标准；

 

（4）烫漂：将清洗过的花椒放入100℃开水池内烫漂1~2分钟，捞出后立即投入冷水中降温至10℃以下；
 

（5）预冷：将烫漂后的花椒放入冷水池预冷后沥干，或先沥干后用冷空气预冷。这样可防止冻后结坨，加快冻结速度，提高速冻质量；

 

（6）速冻：经过预冷后的花椒，迅速进入速冻车间进行速冻。速冻车间通过速冻机制冷，温度可达-35℃左右，整个冻结过程7~15分钟，产品质量合格，食用口感几乎同鲜品无差异；

 

（7）包装与贮存：一般在速冻后立即装入20千克大塑料袋中，贮于-18℃~20℃的冷库中，待以后进行分装。一般分装袋每小袋500克，用粘合机封口。每大袋可分装成40小袋，贮于-18℃以下冷库的贮藏货架上，待元旦前后上市；

 

（8）注意事项： 速冻花椒在保存和运销过程中不能解冻，一旦解冻应立即食用，否则产品质量会下降甚至劣变。