5月下旬，走进重庆市江津区李市镇黄桷村的花椒种植基地，花椒树绿满山头，空气中“椒”香四溢，一簇簇颗粒饱满的青花椒缀满枝头。椒农们挎着篮子、手持剪刀穿梭在花椒田里忙着采摘花椒，浓浓椒香里弥漫着丰收的喜悦。
“有椒其馨，胡考之宁。”《诗经·周颂》里就有关于花椒的描述。在以“麻辣鲜香”为主要特色的川菜中，花椒是主要的调味料之一。厨师出身的张朝德在江津经营了多家川菜馆，每家餐饮店一年都要采购五、六千斤本地青花椒，“花椒带来的香和麻，是川菜里不可或缺的风味，可以说是川菜调味品里的灵魂。”
江津是聂荣臻元帅的故乡，也是“中国花椒之乡”，种植花椒历史悠久。
“江津天然的富硒土壤和独特的温光资源，尤其适合青花椒产业发展。经过多年精耕细作，培育出九叶青等早熟专业化品种，果皮色泽亮绿，香气浓郁，麻味纯正，富含多种微量元素，是优良的调味品，已成为重庆重要的农业名片。”重庆市农业科学院果树研究所副所长、研究员谢永红表示。
江津如此多“椒” 引来八方客商
每年五六月份，江津花椒进入集中采收期。在先锋镇夹滩社区花椒基地花椒收购点，刚从地里采摘回来的村民急着询问当天的价格，忙着排队称重、算账核对清点付款、搬运装车……先锋镇是全国最大的九叶青花椒种植基地，建有西南地区最大的青花椒交易市场。
“今年花椒挂果好，花椒粒大，纯正度和清香度都很好。花椒行情也不错，应该不愁销路。”椒农肖伟说。
在李市镇黄桷村，花椒产业实现了全覆盖。“我家种的7亩花椒，今年已经烤了1200多斤干花椒，卖了1100多斤鲜花椒，预计纯收入能超3万元。”种植户朱万祥表示。去年，黄桷村村集体出资建成了一条全自动烘干生产线，为群众加工花椒降低了成本，一座可储存500余吨干花椒的冻库也同期投用。当地村干部表示，“现在村里采收的花椒可以错峰上市，卖出更好的价格。”
江津区农业农村委相关负责人介绍，江津花椒种植面积已达53万亩，建成全国花椒种质资源圃和全国最大的“花椒产业城”，综合产值已达37亿元，年均增长11%。拥有32家骨干花椒加工企业，带动62万椒农人均增收5000元以上。花椒产业每年可向群众提供季节性务工岗位16万个、实现劳务收入2.8亿元。
作为江津花椒产业展示、交流、合作的重要平台，“2023年中国·江津 花椒贸洽会”也在5月底举办，吸引了来自全国各地的专家、客商、餐饮企业代表等两百多人参会。贸洽会期间，江津区签订花椒购销合同12.8亿元。
陕西省韩城市秦川农副产品合作社董事长樊金旗表示，“韩城是国内红花椒的主要产地，江津则是青花椒的主要产地，因此每年都专程来采购青花椒，填补产品品种上的空白。去年我们合作社采购了120万斤青花椒。”
“椒”出创汇成绩单 拓展市场走出国门
近年来，江津区抓住“一带一路”和重庆建设内陆开放高地等战略机遇，积极拓展国际市场，让青花椒成功走出了国门。
在“花椒贸洽会”举办当天，两辆冷链物流车从国内唯一的保鲜花椒出口企业——重庆市江津丰源花椒有限公司厂区内出发，车上满载的花椒产品将发往韩国仁川港和加拿大温哥华口岸。
“保鲜花椒的出口质检相当严格，各项指标都要达到出口标准，而我们企业拥有国内先进的花椒检测设备及全自动深加工生产线。”该企业负责人介绍，从2010年首单花椒产品出口以来，“丰源花椒”不断拓展出口渠道，花椒油、藤椒油、保鲜花椒、芳香精油等系列深精加工产品远销美国、加拿大、日本、韩国等国家和地区。
“我们以花椒产品出口为抓手，开展出口花椒生产试验示范。”江津区相关负责人称。该区先后引进6家资深农资供应商与当地种植业主联合，建设10个镇、区级欧盟标准花椒出口基地，为出口花椒企业提供源源不断的优质花椒原料。
落户德感工业园的重庆凯扬农业开发有限公司是一家农业产业化国家重点龙头企业。公司总经理马淑君介绍，为提升花椒油出口品质，企业投入700万元改造数字化车间，“现在花椒油的颜色、香味、麻度都实现了标准化生产。”
2022年，江津花椒出口创汇100万美元，同比增长56%；今年以来已实现出口70万余美元，同比增长近三成。为更好助力花椒出口，江津区还将创建全国花椒SGS认证中心，建成后将具备花椒出口认证独立资质，能为花椒产品提供权威、专业的检验、测试和认证服务。
聚“椒”全产业链 打造优势特色产业集群
随着全国花椒栽植面积不断扩大，花椒价格逐年波动，江津花椒也面临新的挑战。
为更好地立足全国花椒市场，江津花椒产业围绕种植、加工、市场、品牌、科技等环节，不断完善花椒产业体系、生产体系、经营体系，推动农文旅“三融合”，打造百亿级优势特色产业集群，着力推动花椒产业提质升级。
“当前，江津区正积极打造花椒全产业链。”江津区有关负责人表示。“凯扬农业”先后研制出青干花椒、保鲜花椒、青花椒油、藤椒油、芳香精油等9类25个产品，提高了花椒产品附加值。此外，花椒镇痛膏贴、花椒无抗饲料添加剂等新产品也具有较好的市场前景。
江津花椒产业也正积极融入成渝地区双城经济圈这一国家战略。江津区与重庆市永川区、四川泸州市签订了60万亩花椒产业带共建协议，三方将致力于打造全国领先的花椒育苗基地、共建西南地区最大的花椒绿色生产基地、建设西南地区最大花椒加工基地、打造成川南渝西花椒产销中心。
“江津花椒产业的发展值得学习借鉴，希望能与江津在花椒种植技术、加工销售、数字化应用等方面进一步合作。”来自泸州市合江县的陈文海说道。
重庆市农业农村委相关负责人表示，花椒是支撑火锅食材和重庆小面全产业链综合产值突破千亿级的关键产业。重庆市“十四五”农业农村规划，将花椒列为现代山地特色高效农业产业之一重点打造，在稳定规模面积的基础上走提质增效之路。重庆目前涉及花椒生产的区县有36个、农户76万余户，花椒已成为重庆巩固拓展脱贫攻坚成果、促进乡村全面振兴的重要特色产业。
