花椒含有大量麻味素与芳香油，是传统的调味品，还可以消食解胀、止咳化痰、健脾除风、止痛消肿和补火助阳等。花椒籽油中的亚麻酸含量高达30%，可制成保健品与治疗心血管病的药品。其提炼的芳香油可用于食品加工，花椒籽可提炼植物油，花椒叶与果皮可用作香料，嫩芽可食用。我国是世界第一花椒生产大国，长江黄河流域多个省区都有种植，且品牌繁多。陕西省铜川市耀州区是花椒的主栽地，花椒栽培历史悠久。耀州区花椒产业发展良好，但也存在许多问题，这些问题会制约耀州区的健康发展。
1 耀州区花椒生产情况
耀州区是我国花椒的重要产区，现有花椒1.39万公顷，年产花椒6 720 t，年产值47 040万元，花椒种植地主要分布在孙塬、小丘、关庄、寺沟、董河和石柱等地，其颗粒大，颜色红，香味浓厚，麻味纯正，名声远播，畅销大江南北。近年来，退耕还林政策的实施使得陕西省花椒产业发展迅速，人们栽植花椒的积极性高涨，房前屋后、庭院、四旁、荒坡和田埂广为栽种，掀起了“兴椒致富”的热潮，花椒成了农民，特别是山区农民致富的首要产品[1]。
1.1 花椒加工业发展迅速
花椒产量的提高为花椒籽的深加工提供了原料。据调查，耀州区有花椒味素、花椒仁油、花椒粉等多种花椒加工系列产品，花椒产业的发展吸纳了大量劳动力，增加了就业机会。为了做大花椒产业，耀州区集合科技商务会展区、农产品加工区等为一体的国家级花椒产业园区已经开始建设。
1.2 花椒生产从粗放经营转向集约化
近年来，花椒逐渐从分散种植转向连片建园，各个地区利用肥沃荒地扩大了椒园种植面积[2]。花椒建园有利于椒园管理技术的推广和普及，可促使花椒园的生产管理水平不断提升。在花椒生长区，广大农民充分利用荒地种植花椒，实现了花椒的连片建园，花椒生产从粗放经营转向集约化。
2 耀州区花椒产业发展中存在的问题2.1 管理落后
本区花椒种植规模与效益有所增加，但达不到花椒管理标准。管理水平差异大，缺乏科学管理，全县花椒园病虫害发生严重，经济效益尚未得到有效发挥。近年来，花椒栽种面积不断扩大，形成了许多经济林生产基地，但山坡建园未开展整地，导致土壤保水性能差，苗木难以成活；冬春干旱导致花椒落花，降低了产量；很多丛状树形主枝保留过多，没有及时修剪，主枝延伸过长，结果部位外移，出现高、大、空现象；很多农户都忽视了花椒病虫害防治工作，导致每公顷花椒的纯收入不到8 000元，经济效益低[3]。
2.2 病虫害发展严重
建园时没有按照因地制宜原则，管理粗放，导致花椒树衰弱，病虫害严重，影响了花椒的生长。一些山区由于落叶病为害，花椒叶提前脱落，导致花椒树二次发芽。耀州区发生花椒蝉害，导致花椒树枝条大量枯死，损失严重。2010年的冻害造成耀州区花椒减产50%，许多花椒树大片死亡，造成惨重损失。
2.3 果实采摘不到位
1)人工采摘成本高。花椒需要人工采摘，但是当前劳动力成本上升，花椒采摘费从1元/kg涨到4～5元/kg。2)缺乏采摘人手。农村劳动力大量涌入城市，花椒到了采摘季节，劳动力紧缺，不能及时收获。3)机械采摘效率低，一台机器的采摘率不如2个人工。若遇上阴雨天气，采出的花椒不能晒干，会导致产品色泽暗，香味淡，品质低。花椒抗冻性差，春季晚霜和冬季冻害发生频繁，平均3年发生一次，导致耀州区严重减产，山沟与河道两岸的花椒树受害最重[4]。
2.4 品种混乱
花椒采摘、收集、播种尚未明确相关标准，因此苗木品质混杂。大红袍由于采用有性繁殖，出现了种质变异，抗寒、抗旱性弱，如果遇上灾害性天气，将造成重大损失。
2.5 深加工技术落后
花椒企业多数以干花椒与花椒粉等产品为主，未进行深入加工，不能发挥花椒附加价值，如粉末状调味系列目前仅有大红袍花椒盐与花椒粉，可与多种调料搭配丰富产品种类。花椒籽是花椒生产的主要产物，由于花椒籽用油的保质条件苛刻，花椒籽除少量被榨油外，常被农户用作牲畜饲料或堆肥，造成资源耗损。花椒晾晒非常重要，关系到椒农的经济利益。耀州区花椒制干工艺原始，主要通过晾晒与阴干制干，受天气影响较大，如遇雨天，会导致花椒麻香味淡，色泽暗，卖相不好。
2.6 龙头企业实力不足
耀州区花椒企业落后，其产品无竞争优势，产业链条短，研发能力弱，未起到辐射带动作用。龙头企业没有和农户建立良好的利益衔接机制，没有发挥其在花椒产业发展中的服务作用，没有指导种植户，没有与种植户形成利益共同体，不能适应当前市场经济快速发展的需要，生产线落后，市场占有率低。
3 耀州区花椒产业化发展对策
针对耀州区花椒生产的诸多问题，必须进一步推广先进的科学管理技术，确保花椒丰收。
3.1 提高对花椒生产的认识
广大椒农对花椒生产管理认识不足，影响了花椒的生产与推广。政府要充分认识花椒在当地农村产业中的作用，加强科技培训，健全产业服务体系，明晰产权，处理好与群众的关系[5]。要采取多种形式，让椒农认清花椒产生的经济与生态效益，让花椒生产管理趋于规范化。
3.2 加大投资，提高科技含量
花椒生产要依靠科技进步，才能保障花椒优质、高产。因此，要加大投资，开展花椒霜冻害、病虫害防治研究，人工干制技术与花椒深加工技术研究。在种植过程中，应采用良种选育、病虫防害、合理施肥等技术。各地要充分利用当地人才，培养花椒管理技术人员，应与科研部门联合，举办多种培训班，狠抓培训，加快花椒生产的产业化进程。
3.3 进行花椒区划，提高花椒区规模效益
花椒是地域性强的商品性树种，其产量与品质的优劣取决于对气候的适应性，受温度影响大。耀州区花椒冻害发生频繁，要全面界定花椒适生区，对气候变化大的地区应作出科学区划，有步骤地发展花椒生产，避免不必要的经济损失，充分利用当地的气候资源，应达到高产、优质的生产目的。应在统一规划的基础上，实现规模效益，并加强产品深加工，提高其经济效益，使花椒生产持续发展。耀州区曾提出“河谷粮油、丘陵果药”的产业开发模式，当地应尽量发挥各类资源潜力，以取得良好的经济效益。
3.4 延长产业链
耀州区应建立商品椒名牌战略，培养花椒深加工龙头企业，引导企业与省内外食品科教等单位联合，开发科技含量高的新产品。此外，当地还应开展花椒销售，实现生产、销售全面对接。
3.5 加强种植园建设管理
新建花椒园可选择土层深厚、土质疏松的荒山、荒坡、梯田、地埂、路边、渠边和房前屋后，风大的风口及低洼地忌栽植花椒，以降低建园密度。规划中要坚持土壤肥沃地块适当稀植，坡旱地适度密植原则，幼树截干埋土防寒，加强树体管理。各地要利用当地的人才，培养花椒管理人员，与科研部门联合，抓好培训，加快花椒生产。改造现有低产园，实行集约经营，做好水土保持、更新修剪等工作，使其尽快恢复树势。
3.6 选择抗逆良种
选择丰产、稳产、抗性强的良种母树采种，提升花椒的抗冻力。政府建立冻害防控预警机制，推广霜冻放烟等措施，减轻冬春霜冻对花椒生产的危害。此外，还要加大对无刺椒品种的研发，同时开发低成本的花椒采收技术。
