雅安汉源花椒的制作工艺：
1、摘：一般在农历立秋后一周，椒果呈鲜红，油囊饱满时，选择晴天或不下雨天为宜，以左手扶椒枝，右手大拇指和二指尖摘椒，避免破坏油囊，切忌用手捺，采摘花椒放入专用花椒筐内，确保花椒品质。
2、运：摘下来的鲜花椒，需要专用的塑料花椒筐盛装，每只花椒筐只盛装40-50斤左右的鲜花椒，防止过多而压熟底层的花椒，花椒筐上还要有孔，且孔不能太大，孔太大会漏椒，太小又不能起到通风散热的效果，影响花椒的品质。
3、露：将运回的鲜花椒用簸箕或晒垫铺在地上，摊晾(称露椒)，厚度约10-13厘米，露一至两天，这是为了将花椒上的水分蒸发，减少花椒的含水量。
4、晒：透气暴晒。选择一大好晴天，事先将晒垫置于院坝内，将露过的花椒洒在晒垫上，以铺一层越薄越好为宜。
5、翻：待太阳慢慢升起，慢慢升温，晒三小时左右，以竹竿拨花椒，将其翻动，让花椒均匀受热至全部裂口。
6、收：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质佳。
7、储：用麻袋，纸袋将花椒装好，封好口，置于木柜内。切忌用尼龙袋，塑料袋装。(因花椒的吸收力极强，极易吸收有毒物质。采用低温干燥密封避光储存，温度控制在15℃以下，严防吸湿受潮。销售时用手揉搓花椒，筛除椒仁，风净枝杆，包装销售。